— Перед жаркой нужно просушить стейки, тогда не будет брызгать масло на сковороде.
— Размораживать стейки нужно медленно, оставив на ночь в холодильнике, иначе при быстрой разморозке под струями воды или в микроволновой печи волокна мяса могут порваться, и так оно потеряет свою сочность.
— Учти, что свежее мясо готовится дольше, чем размороженное.
— Говядину лучше нарезать меньшими и более толстыми кусками, тогда мясо не будет сухим.
— Не нужно переворачивать мясо без надобности на сковороде, чтобы не порвать волокна, и чтобы сок не вытек.
— Для жарки используй хорошо разогретое растительное масло.
— Сковороду или гриль нужно очень сильно разогреть. Так поры мяса при соприкосновении с горячим быстрее закроются и мясной сок останется внутри.
— Говядину нужно хорошо обжарить с обеих сторон, но не сжечь. При средней температуре жарки жарь по 3-4 минуты с каждой стороны, пока сок не покажется на поверхности. После жарки запакуй стейк в алюминиевую фольгу, чтобы мясо «отдохнуло». Мясо можно довести до готовности после гриля в духовке в течение 10 минут при невысокой температуре.
— Свинину нужно обжаривать на среднем огне по три минуты с каждой стороны. Свиной стейк нельзя пережаривать, иначе мясо будет резиновое.
Рецепт классического стейка с перцем
Тебе понадобится:
— сливочное масло — 1 ст. л.
— соль
— говядина для стейка, большой кусок (около 400 г) толщиной 4-5 см — 1 шт
— масло оливковое — 1 ст. л.
— перец горошком (черный, зеленый, белый) — 2 ст. л.
Для соуса:
— бульон мясной — 1/2 стакана
— коньяк — 2 ст. л.
— масло сливочное — 1 ст. л.
— лук-шалот — 2 луковицы
Как приготовить:
Срежь с куска мяса лишний жир, если он есть. Разрежь стейк поперек пополам. Растолки перец в ступке не очень мелко. Натри мясо с двух сторон (не там, где разрез) солью, вдави пальцами перец. Дай мясу полежать 15-20 мин.
В хорошо разогретой на сильном огне сковороде с толстым дном растопи в оливковом сливочное масло. Уложи стейки на сковороду, жарь 3 мин.
Переверни и жарь еще 2 мин. Сними сковороду с огня и дай постоять 5 мин. Затем верни сковороду на огонь и жарь еще по 1-3 мин. с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Переложи мясо на подогретые тарелки и накрой куском фольги, не заворачивая края.
Пока мясо отдыхает, сделай соус. Нарежь очень мелко шалот, положи его на сковороду, где жарилось мясо. Обжарь на среднем огне 2 мин. Наклони сковороду на огне и, держась от нее подальше, влей коньяк. Он должен загореться. Дай алкоголю прогореть.
Добавь теплый бульон, готовь на сильном огне, помешивая, 1 мин. Добавь масло, сними с огня и подай к стейкам.
