Вяленая свинина с паприкой

Ингредиенты:

свинина — 5 кг.
сахар — 0,5 кг.
соль — 1,5 кг.
паприка — 2-3 ст.л.

Приготовление:

Свиную корейку промываем, срезаем ножом все выступающие части, чтобы получился цельный кусок и высушиваем бумажными полотенцами.

Подготовленный кусок свинины в миске со всех сторон посыпаем сахаром, накрываем и отправляем в холодильник на 24 часа. Периодически сливаем образовавшийся сок и переворачиваем кусок. Через 24 часа кусок свинины промываем, высушиваем полотенцами и теперь засыпаем солью. Отправляем в холодильник на 2 дня, также сливаем сок (можно посыпать свежей солью) и переворачиваем корейку.

Через 2 дня свинину промываем, высушиваем бумажными полотенцами и щедро натираем паприкой.
Подготовленный кусок в паприке аккуратно помещаем в капроновый чулок или оборачиваем в марлю и подвешиваем в проветриваемом помещении при 14-16 С° на 1-2 недели, в зависимости от того какую плотность вяленой свинины хотите получить. Чем больше берем кусок, чем дольше по времени он должен висеть.

Каждые 2-3 дня проверяем свинину (не должен образовываться неприятный запах и изменения в цвете). Не волнуйтесь, вяленая свинина по такому рецепту получается с первого раза.Готовую вяленую свинину нарезаем тонкими кусочками и наслаждаемся. Кусок, обернутый в ткань, храним в холодильнике на нижней полке.

Приятного аппетита!

Загрузка...