5 секретов сочных отбивных

1. Где вырезать отруб
Свиные отбивные не являются единственным отрубом, что берется лишь в некой области туши. Чтоб сделать отбивные, подойдет несколько вариантов: шейная, корейка либо окорок. В зависимости от того, какая область туши подошла на отбивные, они могут быть массивными либо тонкими кусками мяса, с различным количеством жира, с косточкой или без нее. Поскольку текстура и вкусовые характеристики кусков отличаются, свиная отбивная может скрываться под самыми различными названиями, к примеру, свиная котлета либо свиной стейк.

2. Как выбрать лучшую
Найти в мясном отделе наилучшие куски свиных отбивных помогут визуальные подсказки. Бледное мясо, куски с костью темно-коричных цветов, а также пятна на жире, или пятнами на жире лучше не подходят и их следует избегать. Отличные отбивные обязаны иметь розово-красный цвет с некоторыми «мраморными» вкраплениями жира, что обеспечивает превосходный вкус. Еще одним свидетельством является рельефная косточка. С ней мясо готовится больше времени, но она делает запах отбивной богатым и замедляет время готовки, а это, в свою очередь, позволяет появится румяной корочке.

3. Хранение
Покупную отбивную хранить в холодильнике допустимо лишь на протяжении двух-трех дней. Но лучше всего — это приготовить отбивные в тот самый день, сразу же подавая. Если готовка отбивных часто откладывается, дабы мясо не испортилось, положите его в морозилку. Тут мясо способно пролежать в течении шести месяцев. Дабы максимально сохранить вкус и текстуру, мясо необходимо размораживать постепенно, в холодильнике. Это не будет быстро, и для отбивной с толщиной 2,5 время может составить 12-14 часов.

4. Термометр и рассол
Готовить отбивные достаточно легко: раскаленная сковородка, чуть-чуть масла, а также приправы, исходя из ваших вкусов. Проблема состоит в том, что некоторые так боятся вредных бактерий, что часто отбивные готовят до придания им состояния резины. Может, паразиты и будут уничтожены, но вкус испортится напрочь. Дабы отбивная вышла полностью безопасной для еды, пользуйтесь не варварским способом, прибегайте к помощи рассола и термометра. Выдержите мясо в обычной смеси из воды, соли трав на протяжении 30-ти мин., и это придаст мясу шикарный запах и сможет защитить его, не пересушив. Дабы не упустить, когда отбивные необходимо снять с огня, используйте термометр. Подходящая температура для свинины 70-71 ºC, но снимайте мясо с огня по достижению 65 °C. Оставшиеся градусы свинина приобретет на доске. Измеряйте температуру в самой толстой части куска, не прикасаясь к косточке.

5. Готовка
Как следует раскалите сковороду, нагрейте масло и обжаривайте свинину, которые выдержали в рассоле с одной стороны до тех пор, пока не получите румяную корочку. Выполнив этот пункт, переворачивайте отбивную и ставьте ее в разогретую до 230 °C духовку, размещая сковородку на решетке, которая должна быть установлена в самом низу. Готовьте до тех пор, пока термометр, вставленный горизонтально в центр мяса, не покажет необходимую отметку. Когда блюдо станет готово, положите на доску для разделывания, а затем оставьте блюдо отдыхать на протяжении 5-7 мин.

(Visited 1 times, 1 visits today)
Loading...