Ингредиенты:
3 кг спелых баклажанов;
4 головки чеснока;
3 кг помидоров;
2 кг спелых разноцветных перцев;
6 шт. среднего размера морковок;
1 стакан сахара;
60 г соли;
200 мл уксуса (9%-ного);
200 мл масла растительного.
Приготовление:
Все овощи необходимо тщательно вымыть и разложить в отдельную посуду. Далее каждый из них нужно подготовить перед консервацией: морковь очищают от кожуры, у баклажанов срезают часть с хвостиком, перец разрезают пополам и удаляют семенную часть вместе с плодоножкой, раздевают чеснок. Для удобства работы можно заранее отмерить по рецепту остальные ингредиенты.
Из помидоров нужно приготовить свежее пюре, для чего их измельчают в кухонном комбайне. Если помидоры крупные, их предварительно разрезают на небольшие части. Времени на подготовку уйдет совсем немного – примерно 2 минуты. Полученную томатную массу переливают в кастрюлю или эмалированный тазик.
С помощью того же комбайна измельчают морковь и соединяют морковную массу с томатной. Емкость с пюре ставят на умеренный огонь и доводят до кипения. Пока идет процесс нагрева, нужно нарезать перец и баклажаны большими кусками. Мельчить не стоит, иначе в процессе тушения куски разварятся. После закипания томатно-морковной массы огонь уменьшают, в нее добавляют баклажаны, поверх которых насыпают перец. Не перемешивать! Нагретые овощи пустят сок и сами «уйдут» в томатный сок.
Когда заготовка немного прокипит, в нее добавляют мелко рубленый чеснок (можно воспользоваться прессом), соль, сахар, масло и уксус. При желании баклажаны можно поперчить – пробуйте на вкус заготовку. Баклажаны должны тушиться примерно 40 минут, а периодическое помешивание позволит массе равномерно прогреваться.
Пока масса тушится, нужно подготовить банки: их моют с содой, после чего стерилизуют, а крышки для закатки нужно прокипятить пару минут.
Горячие баклажаны с соусом раскладывают в банки и сразу же закручивают крышками. Закатки выставляют дном вверх, накрывают их теплым покрывалом и оставляют до остывания до следующего дня. Остывшие заготовки отправляют на хранение в холод.
