Ингредиенты на 5 литров:
говядина на кости — около 700-800 г;
свежая капуста — 300 г;
картофель — 2-3 шт.;
укроп — 1/2 пучка;
чеснок — 3-6 зубцов;
лавровый лист — 1-2 шт.;
соль, душистый перец горошком — по вкусу.
Для зажарки:
луковица — 1 шт.(крупная);
морковь — 2 шт.(крупная для зажарки + 1 морковь для мясного бульона);
свекла — около 300 г;
уксус 9% — 1 ст. л.;
сахар — 1-2 ч. л.;
томатная паста — 2 ст. л;
растительное масло (рафинированное) — 2-3 ст. л.
Приготовление:
1.Говядину доверху заливаем водой, кипятим. Ложкой снимаем образовавшуюся пену, загружаем в кастрюлю одну очищенную морковь. Варим бульон без соли около часа-полтора (до полной готовности говядины). Минут за 15 до окончания варки бросаем лавровый лист и перец горошком.Как сварить мясной бульон
2.Вареное мясо аккуратно извлекаем из бульона, выкладываем в отдельную посуду. Морковь и специи выбрасываем. 3.Бульон пропускаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких ошметков и возможных осколков костей. 4.Переливаем в чистую кастрюлю и доводим до повторного закипания. В процеженный отвар погружаем нашинкованную тонкой соломкой капусту.
5.Следом — очищенные и нарезанные равными кубиками картофельные клубни. Соль пока не кладем, чтобы овощи быстрее разварились. Варим при слабом кипении 15-20 минут.
6.Тем временем делаем овощную зажарку для борща. На сковороде, налив растительное масло, обжариваем минуту-другую мелко нарезанный лук.
7.Далее добавляем оставшуюся морковь, натертую крупно. Помешивая, держим на огне следующие 3-4 минуты.
8.К морковно-луковой пассеровке выкладываем очищенную и натертую крупной стружкой свеклу. Томим еще минуту, а затем вливаем уксус, посыпаем овощи сахаром и добавляем томатную пасту. Вливаем 2-3 половника мясного бульона, перемешиваем и тушим овощное ассорти под крышкой до полной готовности (около 20 минут).
9.Перекладываем свекольную зажарку в кастрюлю с уже мягкими овощами. Бульон сразу окрасится в насыщенный красный цвет.
10.Вареное мясо делим порционными кусками и закладываем в практически готовый борщ. Томим при слабом кипении, не допускаем активного бурления! Наконец солим, снимаем пробу, по желанию сдабриваем специями.
11.В конце бросаем в бульон порубленные чесночные зубцы и укроп, через пару минут снимаем с огня.
12.Подаем свежесваренный красный борщ со свеклой, сдобрив сметаной или просто так, дополнив ломтиком свежего хлеба. Наслаждаемся сытным и согревающим первым блюдом.
Приятного вам аппетита!
