Булочки с корицей Синнабон (Cinnabon) с глазурью из сливочного сыра.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука для выпечки — 325 г
Просеянная мука — 50 г
Мгновенные сухие дрожжи — 4 г
Мелкая соль — 0,25 ч.л.
Сахар — 25 г
Теплое молоко — 240 мл
Яйцо — 1 шт.
Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч.л. или 0,5 ч.л.
Растительное масло — 50 мл.
Для смазывания:
Сливочное масло — 150 г
Тростниковый (коричневый) сахар — 250 г
Жирные сливки (от 30%) — 80 мл
Соль — 1 щепотка.
Для сахарной начинки с корицей:
Сахар — 6 ст.л.
Молотая корица — 3 ч.л.
Мягкое сливочное масло — 0,25 стак.
Для глазури:
Сливочный сыр комнатной температуры — 85 г
Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
Сахарная пудра — 3 стак.
Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч.л. или 0,5 ч.л.
Мелкая соль — 0,25 ч.л.
Лимонный сок — 1-2 ч.л.

Рецепт:
1. В среднюю кастрюлю кладем сливочное масло и растапливаем его на средне-высокой температуре конфорки (можно растопить в микроволновке).
2. К растопленному сливочному маслу добавляем тростниковый сахар и перемешиваем, чтобы была однородная масса. Доводим сливочно-сахарную массу до кипения и убираем с огня. Добавляем жирные сливки и соль, перемешиваем до единой консистенции. Накрываем кастрюльку крышкой и остужаем до комнатной температуры.
3. Готовим тесто. Ставим подогреваться молоко на плите или в микроволновке, если вы перегрели молоко, то остудите его до теплого состояния. В большой миске смешиваем муку, мгновенные дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем до единой сухой смеси.
4. В предыдущую сухую смесь добавляем теплое молоко (не горячее, иначе дрожжи погибнут!), ванилин или ванильный экстракт, яйцо и растительное масло. Перемешиваем тесто до однородного состояния, при необходимости добавляем больше муки.
5. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость и оставляем там на 60-90 минут, чтобы тесто увеличилось в размерах. Как только тесто поднялось, рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем в прямоугольник (50 см х 38 см) с помощью скалки.
6. Тесто смазываем мягким сливочным маслом и присыпаем смесью из сахара и корицы (если вы любите аромат корицы, то можете добавить больше, чем указано в рецепте).
7. Получившейся прямоугольник с начинкой делим на 3 части с короткой стороны теста. В итоге у вас должно получиться 3 части теста по 13 см в ширину и 50 см в длину. Начиная с длинной стороны первой полоски теста, сворачиваем его в рулончик и прижимаем все швы вместе. С остальными кусочками теста поступаем аналогичным образом.
8. На разделочную доску выкладываем в ряд три рулончика теста с начинкой из корицы. С помощью острого ножа разрезаем их на равные кусочки толщиной 2-3 см. Перекладываем булочки в большую миску и присыпаем остатками сахара с корицей. Булочки смазываем массой (половиной) из сахара, сливок и сливочного масла.
9. Булочки перекладываем в большую форму или в несколько маленьких. Советуем предварительно застелить форму бумагой для выпечки, чтобы сахар не подгорел ко дну формы. Оставляем булочки на 30-40 минут, чтобы они набухли.
10. Предварительно ставим разогреваться духовку до 180 °С. Как только булочки с корицей поднимутся, накрываем верхушку формы фольгой и отправляем их в духовку на 25 минут. Вынимаем из духовки и смазываем остатками массы из сливок, сахара и масла. Возвращаем в духовку (опять же накрываем фольгой) и печем еще около 5 минут.
11. Снимаем фольгу с формы за 1-2 минуты до готовности и запекаем оставшееся время. Вынимаем из духовки и остужаем до теплого состояния.
12. Готовим глазурь. В чаше миксера смешиваем теплое сливочное масло и сливочный сыр комнатной температуры до однородного состояния, потом постепенно добавляем сахарную пудру, ванильный экстракт, соль и лимонный сок. Перемешиваем при необходимости подогреваем глазурь в микроволновке в течение 10-15 минут.
13. Жидкой глазурью из сливочного сыра поливаем теплые булочки и можно подавать к столу. По желанию вы можете украсить булочки орешками пекан или корицей.
Приятного чаепития!

(Visited 67 times, 1 visits today)