Куриные яйца прекрасный диетический продукт, они богаты витаминами, белками и аминокислотами. Покупая их в магазине, мы не задумываемся о том, важен ли цвет скорлупы. А ведь вопрос о том, какие яйца лучше покупать белые или коричневые, возникает не редко. Стоит в нем разобраться.
Почему скорлупа разного цвета?
Скорлупа представляет собой защитную известковую твердую оболочку, состоящую из различных элементов, среди которых карбонат кальция, фосфор, магний, натрий, кремний, алюминий и др. За ее цвет в ответе пигмент протопорфирина IX, окрашивающий внешнюю часть яйца, внутренняя же сторона всегда остается белой. Белым или коричневым получится продукт, зависит от породы кур и от окраса перьев. Белые куры, несут белые яйца, цветные с красными мочками (сережками) – коричневые.
Какие яйца полезнее?
Научно доказано, что цвет скорлупы никак не влияет на полезность и питательность яйца. Повлиять может условие содержания домашних птиц и их питание.
Если говорить о плотности скорлупы, то она зависит от возраста курицы. У молодой птицы оболочка яйца будет намного крепче оболочки яйца старой несушки. И опять, цвет тут не причем.
И если вам говорят, что в коричневых или белых яйцах содержится больше питательных веществ, теперь вы точно знаете, что это всего лишь миф.
Так же есть такое предположение, что коричневые яйца лучше, потому что они деревенские. Действительно на селе чаще разводят пестрых птиц, так как они крупнее, а значит дают больше мяса.
А на птицефабриках обычно разводят кур именно с белым оперением, на этот показатель влияет яйценоскость птицы. Самые продвинутые породы по этим параметрам — Леггорн и Русская. Они как раз-таки с белым оперением.
Почему коричневые яйца продают дороже?
Как уже было сказано выше, пестрые куры крупнее, поэтому их предпочитают разводить сельские жители. Так как таким породам требуется больше корма, яйца у них бывают крупнее. Но причина повышенной цены на них даже не в этом, а в том, что заводчик вынужден кормить бурую домашнюю птицу больше, чем кур белых пород. Покупатели же полагают, что от домашних кур получается более качественный продукт, питательнее и полезнее.
Подобный миф распространен не только в России, но и в странах Европы и Америки.
От чего зависит цена яиц?
Цена на рынке и в магазине устанавливается уж точно вне зависимости от цвета яйца. На ее показатель влияет дата производства и масса продукта. Отборными считаются яйца массой от 65 грамм, к 3 категории принадлежат яйца массой 25-44.9 грамма.
