Классический французский багет.

Ингредиенты:

мука 550 г
вода 370 г
соль морская 12 г
дрожжи сухие 5 г.

Рецепт:
1. У стандартного французского багета длина примерно 65 см., ширина 5-6 см. и высота 3-4 см, его вес составляет приблизительно 250 гр. Удобнее всего замешивать тесто в глубокой чаше или миске. Дрожжи добавить в муку и хорошо перемешать.
2. В середине сделать небольшое углубление. Добавить туда соль и влить воду (температура воды должна быть 27 °C!).
3. Деревянной ложкой начать вымешать тесто. Когда ингредиенты соединятся, продолжать вымешивать тесто шпателем, отсоединяя четверть теста и помещая его сверху. Продолжать вымешивать тесто таким образом до тех пор, пока вся мука не соединится с водой. Тесто станет липким и влажным.
4. Достать тесто из чаши. Чашу вымыть, насухо вытереть, руки смазать растительным маслом и слегка смазать ими чашу. Выложить туда тесто, формируя колобок. Плотно закрыть пленкой, сверху накрыть полотенцем и убрать в теплое место (можно заранее включить в духовке лампочку и убирать тесто туда. Обычно этого тепла достаточно, чтобы дрожжи начали работать).
5. Через 40 минут или когда тесто увеличится вдвое, его нужно немного обмять. Делать это надо так: поднять край, немного вытянуть и поместить сверху, словно сворачивая конвертом. Так со всех сторон. Затем перевернуть тесто. Снова накрыть тесто пленкой и полотенцем. Снова убрать в теплое место на 45 минут. После повторить процедуру и оставить тесто, накрытое пленкой и полотенцем в теплом месте еще на 15 минут.
6. Противень застелить бумагой для выпечки, присыпать мукой. Столешницу также присыпать мукой, но не сильно. Выложить тесто на присыпанную столешницу, перевернуть его и поделить на две части. Каждую часть подвернуть с двух сторон, формируя прямоугольник, перевернуть. Накрыть пленкой и оставить на 10 минут.
7. Сформировать багеты. Пальцами размять тесто в прямоугольник. Необходимо сворачивать тесто рулетом, но постепенно, защипывая каждый подворот основанием ладони или пальцами. В идеале должно получиться 3 подворота. Перевернуть «защипом» вниз и подраскатать тесто в длинный багет (в ширину противеня) от центра к краям (у меня багеты получились по 38см. каждый). Аккуратно перенести на противень. Можно сначала перекатить на присыпанную мукой доску (защипом вверх), а с неё — на противень (защипом вниз).
8. Поместить багеты на противень на расстоянии. Между ними из бумаги сделаем складку-бортик. Такие же складки-бортики сделать по краям, придерживая их с двух сторон полотенцами. Накрыть сверху полотенцем. Хорошо сбрызнуть его водой из распылителя и оставить багеты на 35-40 минут.
9. Разогреть духовку до 250 °С. Вниз поместить противень с горячей водой. Багеты нужно выпекать в очень горячей и влажной духовке.
10. Когда тесто подойдет, расправить бумагу, присыпать багеты мукой и сделать на них диагональные надрезы. Отправить в духовку. Выпекать 20 минут в обычном режиме верх/низ, затем, когда багеты поднимутся и сформируются, включить режим конвекции и продолжать выпекать еще 20 минут до сильно румяного золотистого цвета. Важно хорошо пропечь багеты, чтобы они были хрустящими снаружи.
11. Достать из духовки и переместить их на решетку. Дать немного отдохнуть немного (20 минут), а затем уже можно есть багет.

Приятного аппетита!

(Visited 43 times, 1 visits today)