Ингредиенты:
Для бисквита женуаз:
Сахар — 35 г
Яйцо — 1 шт.
Цедра лимона (опционально) — из 0,5 шт.
Мука — 35 г
Сливочное масло (растопить) — 8 г
Для черничного мусса:
Желатин — 4 г
Холодная вода — 45 мл
Черника свежая или замороженная — 260 г
Сахар — 160 г
Яичные белки — 60 г (2 шт.)
Сливки (от 30%) — 100 мл
Дополнительно по желанию:
Ликер Crème de cassis — 2 ст. л.
Черника для украшения — 100-150 г
Форма для торта диаметром 15 см
Приготовление:
Бисквит.
1. Разогреть духовку до 180 ºС (классический нагрев «верх-низ») или 160ºС с вентиляционным нагревом. Дно разъемной формы диаметром 15 см застелить пергаментом.
2. Смешать в небольшой жаропрочной емкости сахар с яйцом. Поставить на водяную баню (кастрюлю наполнить водой на 0,25) на 3-4 минуты, постоянно взбивая массу венчиком. Снять с бани, взбить миксером в течение 5 минут до остывания и получения густой воздушной массы.
3. Добавить лимонную цедру, если используется. Порциями добавить муку, аккуратно размешивая ложкой до объединения. Добавить сливочное масло, аккуратно размешать.
4. Переложить тесто в подготовленную форму, выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут или до легкого зарумянивания поверхности и готовности бисквита. Достать форму из духовки, дать постоять 10 минут, освободить бисквит и дать полностью остыть на решетке.
5. Остывший бисквит положить в форму диаметром 15 см с высокими (!) бортами.
Черничный мусс.
6. Замочить желатин в воде (20 мл), оставить набухать на 10 минут.
7. Чернику сложить в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь. Готовить, помешивая, 3-5 минут, до мягкости ягод. Снять с огня, пропустить ягоды через сито.
8. Прогреть 0,25 части получившегося пюре на водяной бане или импульсно в микроволновке, добавить набухший желатин, тщательно размешать массу до гладкости и полного растворения желатина. Подмешать к оставшемуся пюре. Дать полностью остыть.
9. Смешать сахар (150 г) и воду (25 мл) в маленькой кастрюле, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120 ºС. В это время в чаше миксера начать взбивать белки с сахаром (10 г) на средне-низкой скорости. Когда сироп готов, увеличить скорость миксера до максимальной и тонкой струйкой по стенке чаши добавить горячий сироп к взбивающимся белкам. Продолжать взбивать меренгу до устойчивых блестящих пиков и полного остывания.
10. В меренгу порциями подмешать остывшее черничное пюре, каждый раз аккуратно размешивая до объединения массы.
11. Взбить сливки до средне-крепких пиков, подмешать в основную массу.
Сборка.
12. Бисквит равномерно пропитать ликером, залить муссом. Выровнять поверхность, отправить в морозильник на 2-3 часа или до полного застывания. Украсить черникой.
13. Перед подачей дать торту постоять минимум 40 минут при комнатной температуре. Для быстрого и аккуратного извлечения из формы прогреть ее стенки горелкой или феном.
Хранить торт в холодильнике.
Приятного аппетита!
