Ингредиенты:
Кабачок 2 кг
Помидоры 1/2 кг
Болгарский перец 1 кг
Острый перец 3-5 шт
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2-3 зубчик
Соль 1,5 ст.л
Сахар 3 ст.л
Томатная паста 300-350 г
Столовый уксус 9% 1 ст.л
Растительное масло 200 г
Приготовление:
Выход: 2 литра.
Все овощи хорошо вымыть. Кабачки почистить и, если у них крупные зрелые семена, удалить их. Нарезать кабачки полукольцами, толщиной 3-5 мм и затем эти полукольца порезать соломкой.
Болгарский перец освободить от внутренностей – семян и перегородок, и разрезать на четыре части. Каждую четвертинку нашинковать соломкой.
Луковицу разрезать пополам и каждую половинку нарезать полукольцами.
Помидоры нарезать произвольно. Если они мелкие, достаточно разрезать их на четвертинки.
Чеснок и острый перец-чили мелко порубить ножом или измельчить на блендере.
На этом подготовка овощей закончена. Теперь нужно их поместить в кастрюлю, добавить масло, сахар и соль, перемешать и поставить на огонь, выбрав среднее значение.
Когда овощи потушатся минут 25-30, положить в кастрюлю томатную пасту и тушить еще полчаса. За пять минут до снятия с плиты добавить уксус и, по желанию, пару лавровых листиков. Горячий салат разложить по сухим простерелизованным банкам и закатать. Срок хранения консервов – два года. Если просто закрыть банки крышками, то такой салат можно хранить только в холодильнике. Этот салат имеет приятный острый вкус и насыщенный овощной аромат. Если нужно сделать салат менее острым, количество перца чили и чеснока можно уменьшить.
