Рецепт монастырского пасхального кулича

Рецепт монастырского пасхального кулича

Ингредиенты:

2 кг муки
1 л молока
1,5 пачки прессованных дрожжей
1,5 кг сахара
500 г сливочного масла
250 г маргарина
250 г сметаны
125 г подсолнечного масла
20–30 яиц
5 пакетиков ванилина
имбирь, мускатный орех по желанию

Приготовление:

Сначала нужно приготовить опару. Для этого подогрей молоко, не доводя до кипения. Добавь 500 граммов сахара, размешай. Затем покроши туда дрожжи, перемешай и подожди, пока они заиграют. Обычно на это уходит около получаса.
За это время подготовь остальные ингредиенты для теста. Сливочное масло нарежь кусочками, положи в кастрюлю и поставь на огонь, чтобы оно полностью растаяло.
Отдели белки от желтков. И то, и другое взбей по-отдельности. Белки должны превратиться в густую пену.
Теперь в большой форме смешай все ингредиенты: просей муку, добавь оставшийся сахар, ванилин и мускатный орех. Всё это хорошенько перемешай. Затем добавь жидкие ингредиенты: сливочное и подсолнечное масло, сметану, взбитые желтки и в последний момент — взбитые белки. Перемешай все ингредиенты и замеси тесто. Замешивать тесто на кулич нужно около часа.
Как понять, что тесто готово? Оно не должно прилипать к рукам, но пусть будет без лишней плотности, по консистенции как мягкий пластилин. Когда закончишь замешивать, укутай тесто и оставь в теплом месте, чтобы поднималось.
Пока тесто поднимается, подготовь формочки для запекания. Каждую из них нужно хорошенько смазать подсолнечным или топленым маслом. Так тесто не прилипнет к стенкам.

Также к тесту можно добавить немного вкусностей. Здесь уже нужно ориентироваться на свой вкус. Кто-то любит классический кулич без ничего, а кто-то предпочитает, когда внутри много разных добавок. Сестры рекомендуют добавить цедру лимона, которая придаст куличам особый вкус и аромат. Также можно добавить мелко нарезанные орехи, цукаты, кусочки шоколада или пряности. Дело вкуса.
После того как тесто подошло (примерно полтора часа), добавь к нему подготовленные добавки. Хорошо перемешай, чтобы всё равномерно распределилось по тесту. Сразу после этого разложи тесто по формам. Сформируй небольшой гладкий шарик из теста и опусти в форму. Затем накрой формы чистым полотенцем и оставь минут на 40, чтобы тесто снова подошло.
Формы с тестом должны стоять в тепле. Нужно следить, чтобы не было сквозняков и лишнего шума, ведь тесто может упасть. После того как тесто подойдет, отправляй формы в печь или духовку и запекай примерно 40 минут при температуре 180 градусов.
Когда куличи будут готовы, достань их из форм еще горячими.

Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Путешествия по России | Travel in Russia