Ингредиенты:
филе лосося — 2 шт.
филе камбалы — 350 г
свежезамороженный зеленый горошек — 300 г
свежий белый хлеб без корки — 250 г
молоко — 100 мл
яичный белок — 1 шт.
морковь — 1 шт.
петрушки — 2 веточки
мускатный орех — 1 щепотка
оливковое масло — по вкусу
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Морковь отварить в кипящей подсоленной воде, 10 минут. Дать остыть и нарезать кубиками величиной с горошину.
2. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек, 6 минут. Отбросить на дуршлаг. Петрушку разобрать на листики. Мелко их нарезать.
3. Хлеб залить молоком.
4. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Добавить морковь, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
5. Срезать с утолщенной части одного филе лосося продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
6. На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
7. Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок. Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками.
8. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 минут.
9. Дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.
10. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусочками.
Приятного аппетита!
