Ингредиенты:
помидоры — 1,5 кг
баклажаны — 1,5 кг
болгарский перец — 700 гр
морковь — 500 гр
растительное масло — 60 гр
чеснок — 1 головка
уксусная эссенция — 1 ч.л
сахар — 50 гр
соль — 30 гр
немного стручкового перца
Приготовление:
Помидоры промываем, отрезаем плодоножку и нарезаем крупными кусочками. После этого пропускаем их через мясорубку.
У баклажанов отрезаем хвостики и нарезаем произвольными кусочками. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Очищенную морковь также нарезаем соломкой. Измельчаем стручковый перец и чеснок.
Нарезанные баклажаны перекладываем в отдельную миску, солим, перемешиваем и оставляем на несколько минут.
В глубокую кастрюлю вливаем растительное масло, нагерваем и кладем баклажаны, предварительно откинутые на дуршлаг. Обжариваем их 10-15 минут.
В обжаренные баклажаны добавляем морковь и болгарский перец, перемешиваем и обжариваем все вместе еще 10 минут.
В овощную массу добавляем томат, соль, сахар и перемешиваем. Продолжаем тушить все вместе на медленном огне 45 минут.
За 2 минуты до окончания приготовления салата добавляем в него чеснок, измельченный острый перец и уксус.
Горячий салат раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем. Баночки ставим крышкой вниз и накрываем полотенцем. В таком виде оставляем до полного остывания и убираем на постоянное место хранения.
