Насладиться аппетитной курочкой не прочь многие, но вот разделывать ее, увы, вызовется не каждый. Все дело в монотонной и, пожалуй, трудной работе, которая порой может просто вывести из себя. Сам процесс разделывания многих людей может приводить в настоящий ужас и для них лучше всего купить уже готовую курочку нежели возиться с ней самостоятельно. Но, страх исчезнет сразу же, как только вы узнаете о самых основных секретах и тонкостей разделки курицы.
Самое главное запастись терпением, так как не все может получиться с первых минут. Просто следуйте определенным правилам и не торопитесь. Только так вы сможете добиться нужного результата и удовлетвориться своей работой.
Выбор курицы
Перед тем, как начать разделывать курицы необходимо выбрать самую лучшую из всех, которые будут представлены в маркете.
Самыми главными критериями хорошей курицы являются:
— ее поверхность должна быть ровной и сухой, без всякой слизи, кровоподтеков;
— прожилки должны отдавать белым и розовым оттенком;
— от курицы должен исходить свежий и естественный запах;
— текстура мяса также должна быть плотной и не расслаиваться;
Если при надавливании остается след или вытекает влага, то это значит, что курица не первой свежести. Есть вероятность, что она была несколько раз разморожена и заморожена.
Инструменты для разделки
В первую очередь, стоит уделить внимание своему набору инструментов, которые вы должны обязательно подготовить перед разделыванием. Сперва нужно подобрать удобную доску и клеенку, чтобы не сильно испачкать рабочее место. Доска должна быть прочной, то есть деревянной или из гибкого пластика, так как в процессе разделки давление на доску будет колоссальное.
Так же стоит подготовить специальные ножи с загнутыми концами, один тонкий другой широкий. Кроме того, лучше всего приобрести щипцы для разделки и кухонные ножницы, чтобы удаление ног и крыльев проходил достаточно легко.
Разделка курицы
Прежде чем разделывать тушку необходимо промыть ее под водой температурой не менее 15 градусов, а после положить на противень для сушки. Так, вся жидкость сможет полностью стечь. Дальше идет так называемая порционная разделка: тушка разрезается по отдельным мясным частям – филе, крылья, голень и ножки, тем самым удаляя все лишнее. Данный вариант наиболее оптимален для последующего приготовления на решетке, жарки либо запекания. Лишние мясные части можно без проблем использовать при варке бульона.
