Ингредиенты:
Телячья вырезка — 380 г
Веточки розмарина — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Грибы — 150 г
Лук — 1 шт.
Белое сухое вино — 50 мл
Бульон — 150 мл
Сливки — 200 мл
Веточки тимьяна — 2 шт.
Сливочное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Вымойте вырезку, удалите сухожилия, вытрите ее насухо и поместите в вакуумный пакет. Готовьте в пароварке при температуре 60°С 90 минут.
2. Тем временем очистите лук и нарежьте его кубиками. Чеснок измельчите, а грибы нарежьте небольшими кусочками.
3. В сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте грибы и чеснок, влейте белое вино и говяжий бульон, готовьте на среднем огне 15 минут.
4. После уменьшения массы в 2 раза влейте жирные сливки, добавьте тимьян, соль и перец, введите холодное масло и варите несколько минут.
5. Выньте вырезку из вакуумного пакета, вытрите ее насухо салфетками. Посолите и поперчите.
6. Разогрейте чистую сковороду с растительным маслом, добавьте веточку розмарина и обжарьте вырезку со всех сторон. Переложите телятину в тарелку и накройте фольгой, затем нарежьте кусочками.
7. Подавайте телячью вырезку с картофельным гарниром и грибным соусом,
Приятного аппетита!
