Ингредиенты:
Для теста:
Желтки — 2 шт.
Сахарная пудра — 100 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Мука — 200 г
Соль — 1 щепотка
Для крема:
Желтки — 4 шт.
Крахмал — 40 г
Сахар — 130 г
Молоко — 500 мл
Орехи кедровые — 100 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Удобнее всего готовить тесто в кухонном комбайне. В чашу миксера всыпьте муку, добавьте охлажденное сливочное масло, желтки, лимонную цедру, щепотку соли и сахарную пудру. Измельчите все ингредиенты до состояния мокрой крошки.
2. Выложите содержимое миксера на стол и быстро соберите в плотный шар. Получившееся тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
3. Достаньте тесто из холодильника, отрежьте от него 2/3, раскатайте в пласт и выложите в круглую форму с низкими бортиками (форма 24 см в диаметре — идеальный вариант), предварительно смазав ее сливочным маслом и присыпав мукой. Наколите корж вилкой, а оставшееся тесто оберните пленкой и спрячьте в холодильник.
4. Поверх теста в форму уложите лист фольги или пекарской бумаги, заполните сухой фасолью или другим утяжелителем и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 15 минут. Готовый корж достаньте из духовки, уберите лист с фасолью и охладите.
5. Пока песочный корж остывает, приготовьте крем. В кастрюлю налейте молоко и добавьте цедру половины лимона (срезанную). Поставьте на огонь закипать. В отдельной посуде взбейте желтки с сахаром, добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
6. Из кастрюли с молоком извлеките цедру, 1 половник горячего молока добавьте в яичную смесь и аккуратно размешайте, чтобы яйца не свернулись. Влейте яичную смесь в кастрюлю с молоком и варите крем на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем (без комочков!) переложите в миску, накройте пленкой и охладите.
7. В охлажденный крем добавьте кедровые орешки (1 ст. л. оставьте для украшения), перемешайте и распределите крем по песочному коржу. Остатки теста раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосочками и уложите поверх крема фигурной решеткой. Присыпьте оставшимися орешками.
8. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Охладите и только потом достаньте из формы. Чтобы извлечение пирога из формы не превратилось в кошмар, можно перед выпеканием коржа застелить форму пергаментной бумагой, а после — извлечь десерт вместе с бумагой, потянув за края.
9. Отправьте пирог на 1-2 часа в холодильник и подавайте охлажденным, присыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
