Недавно американская рэп-певица Азилия Бэнкс, не подумав, обозвала русскую кухню варварской. В ответ под ее постом в Твиттере российские слушатели разместили сотни фотографий вкусных национальных блюд. А «Тонкости», в свою очередь, решили собрать занимательные подробности о нашем главном кулинарном символе с многовековой историей — борще.
10. Борщ готовят почти 500 лет
Это традиционное блюдо упоминается еще в новгородских рукописных книгах 16–17 веков, рассказывающих о службе ямщиков. Советы по приготовлению борща из борщевика, свеклы и капусты встречаются и в литературном памятнике 16 столетия — «Домострое».
9. Первый борщ варили без картошки и помидоров
За столь долгую жизнь рецепт старинного овощного супа не раз менялся. Его готовили из мяса, капусты и свеклы еще до того, как в Восточную Европу завезли картофель, томаты и фасоль.
Первоначально для придания кислого вкуса в борщ добавляли сыворотку, квашеную капусту, ягоды или зеленые яблоки, а томатную заправку начали использовать только в 18–19 веках, когда американские помидоры распространились по России и Украине.
8. Растительное происхождение
Название борща, скорее всего, связано с одним из его ингредиентов. Первоначально борщом назывался борщевик — не тот опасный сорняк, что сегодня заполонил Центральную Россию, а его безобидный родственник, молодые листья которого добавляли в суп весной. К 18 веку растение перестали употреблять в пищу, в литературном языке за ним закрепилось название «борщевик», а борщом стали именовать суп из свеклы.
7. Территория борща
Традиционное блюдо восточных славян готовят не только на Украине и в России, но и в соседних странах — Белоруссии, Польше, Литве, Молдавии и Румынии. Литовцы предпочитают холодный борщ на кефире с тертой свеклой и свежими огурцами, белорусы варят его без капусты, а у поляков есть сразу три разновидности: белый борщ на закваске из ржаной муки, красный со свеклой и капустник — с квашеной капустой.
6. Существуют сотни рецептов борща
Способы приготовления борща со свеклой меняются не только от страны к стране: даже в разных регионах России и Украины его готовят по-разному. Например, в Полтаве в него добавляют галушки, а в Житомире — вяленые грибы или сухофрукты.
Сложнее всего сварить киевский борщ: для бульона понадобятся три сорта мяса (говядина, баранина и свинина), а кроме овощей в его состав входит натуральный хлебный квас. Зато и результат — соответствующий!
5. В США есть «борщевой пояс»
Эта местность находится далеко от родины борща — в окрестностях Нью-Йорка. Своим названием The Borscht Belt обязан евреям-ашкеназам — выходцам из России, Украины и Польши, которые поселились здесь и привезли с собой рецепт этого блюда. Как тебе такое, Азилия?
4. Борщ покорил космос
Старый добрый борщ не только завоевал полмира, но и отправился на орбиту в алюминиевых тубах. Рецепт для космонавтов разработали в одном из российских НИИ, а производят блюдо на Бирюлевском экспериментальном заводе в Подмосковье. Попробовать космический борщ можно и на Земле — он продается в специальных автоматах в Москве, Санкт-Петербурге и Кирове.
3. Индекс борща
В России и на Украине для оценки реальной покупательской способности валют используют аналог «индекса Биг-Мака» — неофициальный «индекс борща». Это стоимость набора продуктов, необходимых для приготовления кастрюли этого супа.
Для расчета берут средние цены в том или ином регионе, их анализ позволяет также оценить колебания стоимости потребительской корзины.
2. Борщ полезен для сердца и сосудов
В свекле содержатся соли азотной кислоты, способствующие расширению сосудов и снижению артериального давления. А в картофеле много калия, необходимого для работы сердца, и при варке этот элемент переходит в бульон.
1. Праздник борща отмечают осенью
Фестивали борща проводят в разных регионах России и Украины, но, пожалуй, самый известный устраивают в сентябре в одном из райцентров Тернопольской области, небольшом городке Борщеве. На мастер-классах опытные хозяйки делятся своими рецептами, а затем все желающие могут попробовать борщ, сваренный на костре в большом котле.
