Бывалых путешественников по Азии не удивишь такими экзотическими продуктами, как насекомые, змеи, крокодилы, крысы, собаки и т.п. Но есть один особый экзотический деликатес, который отваживаются попробовать только редкие путешественники – яйца Балут.
Балут (Balut, также иногда произносится Балот или Балют, или «яйца с лапами») – это куриные или утиные яйца, выдержанные 14-21 дней до созревания в нем зародыша птенца. Чаще всего яйца с зародышем перед употреблением варят вкрутую, но в редких случаях могут жарить или есть в сыром виде или сваренном всмятку. В качестве приправы «вприкуску» используют соль, перец, чеснок, уксус, соевый соус, лимонный сок. Считается, что это преимущественно мужское лакомство, поскольку придает мужскую силу.
Родиной балута считается Китай, но в настоящее время более всего этот деликатес распространен на Филиппинах, также встречается в Камбодже, Таиланде, Вьетнаме, Лаосе, Сингапуре и некоторых других странах ЮВА. В мусульманских странах (Малайзия и Индонезия) употребление балута не приветствуется, хотя его и можно найти в продаже в китайских и других национальных общинах.
Яйца можно встретить в продаже у уличных торговцев и даже в супермаркетах, но все меньше и меньше из-за репутации еды для бедных. На Филиппинах это блюдо хоть и считается деликатесом, с удовольствием употребляется на семейных праздниках и является чуть ли не обязательным подарком на Рождество.
Где купить и как попробовать
Обычно самый свежий балут продается у уличных торговцев по вечерам в уже готовом к употреблению виде в комплекте с приправами. Продавцы выставляются в одних и тех же местах, о которых знает любой местный житель. На табличках указывают срок созревания, и чем он больше, тем, соответственно, более сформировавшийся птенец внутри. Но не всегда можно доверять указанному сроку, нередко он оказывается больше. И еще, сваренный всмятку балут может оказаться опасен для здоровья, поскольку в нем сохраняются размножившиеся микроорганизмы, погибающие только при долгой термической обработке. Стоимость одного яйца балута на Филиппинах – от 15 до 25 песо (20.85-34.76 руб., см. подробнее про валюту Филиппин), пакетик с соусом (уксус или соевый соус) и солью прилагается бесплатно.
Объективно назвать вкус балута приятным нельзя, и это еще мягко сказано. Кроме птенца, окруженного консистенцией из желтка, внутри еще появляется околоплодная жидкость, которую также выпивают. Яичный белок балута очень твердый, и он также съедается. Местные жители съедают балут чуть ли не за один укус целиком, но если вы решитесь его попробовать, то в первый раз лучше покупать самые молодые яйца сроком 14 дней, поскольку в них у птенца не сформировался скелет, клюв и оперение. У более зрелого балута к неприятному вкусу добавляется еще и неприятный запах разложения белка. Съесть его в чистом виде с первого раза очень тяжело, все может закончиться и рвотой. Но это скорее не из-за вкуса, а психологическое отторжение, плюс крайне неприятная консистенция. Поэтому обязательно закусывайте его прилагаемыми специями и смачивайте соусом, может помочь алкоголь, который стоит употребить до, а не вместе с яйцом.
Заблуждения о балуте
С Балутом связано несколько легенд и заблуждений, по всей видимости, сошедших со страниц многочисленных туристических блогов, авторы которых, не вдаваясь в детали и даже не попробовав, теоретически рассуждают и описывают его. Например, в одном из блогов нам встретилось описание, что вкус балута ничем не отличается от обычного сваренного вкрутую яйца. Это полная чушь, поэтому если решитесь попробовать, будьте готовы к непривычным и неприятным вкусам, запахам, и консистенции.
Еще можно встретить мнение, что в нем очень много белка и это нереально питательный и полезный продукт. Этот также полная ерунда. На самом деле белка и питательных веществ там не больше, чем в самом обычном сыром или вареном яйце. Просто белки сырого яйца преобразуются в белки с другой модификацией аминокислот, и при этом еще и выделяются побочные продукты.
Ну и еще одно недоказанное пока утверждение – что балут является сильным афродизиаком, и придает мужскую силу в прямом и переносном смысле. Возможно, народный опыт использования этого продукта действительно показывает его эффективность в этом, но никаких исследовательских подтверждений этому нам найти не удалось.
