Ингредиенты:
Яйца куриные С1 – 4 шт.
Сахар – 120 г.
Мука пшеничная – 100 г.
Крахмал картофельный – 20 г.
Ванилин – 1 г.
Разрыхлитель – 3 г.
Соль поваренная – 1 щепотка.
Как приготовить:
1. В отдельной миске смешиваем муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и ванилин.
2. Яйца разделяем аккуратно на белок и желток. Белки помещаем в миску, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на малой скорости в течение одной минуты, чтобы разрушить структуру белка. Затем увеличиваем скорость и взбиваем белковую массу до мягких пиков. На этом этапе начинаем добавлять тонкой струйкой сахар и продолжаем взбивать белки до получения плотной массы.
При переворачивании миски с сахарно-белковой массой она должна остаться в емкости. Это показатель готовности основы для будущего бисквита.
3. Теперь по одному добавляем в белковую массу желтки. Миксер при этом переключаем на малую скорость.
4. Желтки объединяем с сахарно-белковой основой в однородную массу в течение 10-15 секунд и отключаем миксер.
5. К взбитым яйцам просеиваем примерно треть подготовленной муки с крахмалом и разрыхлителем.
6. С помощью венчика миксера (или силиконовой лопатки) аккуратно, но достаточно быстро соединяем муку и сахарно-яичную массу в однородное тесто складывающими движениями сверху вниз, поворачивая миску по часовой стрелке. Остальную муку добавляем в процессе перемешивания в два приема.
7. Должно получиться вот такое однородное, без крупных комочков муки тесто. Слишком долго замешивать его нельзя, иначе многочисленные пузырьки воздуха, которыми мы насытили тесто во время взбивания, улетучатся и бисквит не получится пышным и пористым.
8. Форму для выпечки выстилаем изнутри пекарской бумагой и выливаем в нее тесто.
9. Шашлычной палочкой «прорезаем» бисквитное тесто в разных направлениях, чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха внутри. Можно просто провернуть форму с тестом вокруг своей оси несколько раз. Духовка уже должна быть нагрета к этому моменту до 160 градусов.
10. Отправляем в нее форму с тестом и выпекаем примерно в течение 45-50 минут в режиме верх-низ без конвекции.
Важно: дверцу духовки нельзя открывать как минимум в течение получаса с момента постановки в нее формы с бисквитом!
Готовность определяем сухой зубочисткой: если из середины мякиша она выходит сухой, значит бисквит пора вынимать из духовки. Он должен зарумяниться и подняться до верхней кромки формы. Достаем его из духовки и даем немного остыть.
Наш бисквит, который получается всегда, готов. Освобождаем его от бумаги и переносим аккуратно на решетку, чтобы он остыл окончательно.
Вот такой высоты получается бисквит в форме диаметром 19 см по этому рецепту. Благодаря отдельному взбиванию белков с сахаром и небольшому количеству разрыхлителя, такой пышный и пористый бисквит можно приготовить при наличии всего лишь обычного ручного миксера малой мощности.
Если планируете использовать бисквит для приготовления торта, то его нужно выдержать в холодильнике 8-10 часов для созревания, завернув предварительно в пищевую пленку. Тогда разрезать его можно будет легко на три или четыре коржа с помощью острого ножа или обычной прочной нити. При этом мякиш не будет крошиться и не расползется после пропитки его сиропом.
А можно просто посыпать ванильной сахарной пудрой, заварить ароматный чай и угостить всех домочадцев воздушной домашней выпечкой.
Приятного аппетита!
