Ингредиенты:
Для крема:
Желток яичный — 1 шт.
Сливки жирностью 22% — 140 мл
Ванильная эссенция — 2–3 капли
Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
Сахар коричневый — 2 ст. л.
Спелые груши с плодоножками — 3-4 шт.
Шоколад черный (с содержанием какао 70%) — 100 г
Для теста:
Желток яичный — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Мука — 180 г
Сахар — 2 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Приготовление:
1. Масло нарезать кубиками, перемешать с желтком, сахаром и солью. Добавить 1 ст. л. холодной воды. Просеять муку горкой на стол, в центре сделать углубление. Постепенно соединить сахарно-масляную смесь с мукой и замесить тесто. Если тесто слишком крошится, добавить еще немного воды и помять руками. Оно должно получиться мягким, но не прилипать к ладоням.
2. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 минут.
3. Взять низкую круглую форму для выпечки с разъемным дном диаметром 24 см, смазать маслом. Тонко раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. Положить тесто в форму и слегка прижать к стенкам. Проткнуть основание теста вилкой и поместить в холодильник еще на 15 минут.
4. Приготовить крем. Взбить яйцо, желток, сливки и ванильную эссенцию. Для начинки вымыть груши, разрезать пополам, очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими ломтиками поперек, сохраняя форму.
5. Шоколад натереть на терке, присыпать им тесто. Груши разложить на шоколаде, как лепестки цветка.
6. Поставить противень в духовку. Разогреть духовку до 200 °С. Залить груши кремом. Поставить форму с пирогом на противень. Выпекать 10 минут. Снизить температуру духовки до 180 °С, посыпать пирог коричневым сахаром и выпекать еще 20–25 минут, до образования золотистой корочки. Пирог достать, дать остыть 5–10 минут, затем вынуть из формы.
Приятного аппетита!
