Ингредиенты:
Дрожжи сухие быстродействующие 15 г
Мука пшеничная 1000 г
Молоко 250 мл
Сливочное масло 300 г
Сахар-песок 200 г
Соль ½ ч.л.
Цедра лимона 1 шт.
Яичный желток 5 шт.
Шафран 1 ч.л.
Изюм темный 150 г
Клюква сушеная 150 г
Миндаль 100 г
Яйцо куриное 1 шт.
Приготовление:
Сухие быстродействующие дрожжи смешайте с просеянной мукой, добавьте теплое молоко и замесите мягкое тесто. Если дрожжи у вас простые, то сначала смешайте их с молоком, подождите пока оно вспенится, а затем добавляйте воду.
Накройте миску с тестом и поставьте опару в теплое место на час, пока тесто не увеличится вдвое.
Размягченное масло смешайте с сахаром, добавьте щепотку соли, лимонную цедру и взбейте добела.
Масляную смесь соедините с яичными желтками и еще раз взбейте.
Для жизнерадостного желтого цвета и особого аромата в рецепте используется шафран. Слишком много класть не нужно, чтобы аромат не был слишком интенсивным. Достаточно неполной чайной ложки.
Перед добавлением шафрана в тесто растолките его в ступке.
Готовую опару смешайте с яично-масляной смесью и оставшейся мукой. Тщательно вымешайте тесто, добавьте добавьте изюм и орехи (в исходном рецепте 150г изюма и 150г коринки, но я взяла вместо половины изюма сушеную клюкву) и оставьте подходить на 2 часа.
За 2 часа тесто должно существенно увеличиться в объеме и стать мягче.
Раскатайте тесто на толщину пальца. Вырежьте круг диаметром 20 см, положите его на противень, смазанный сливочным маслом (или застеленный бумагой для выпечки).
Затем вырежьте еще несколько кругов, каждый чуть меньшего размера, чем предыдущий. Укладывайте круги друг на друга в виде пирамиды.
У меня осталась часть теста, поэтому я сделала небольшие булочки из остатков.
После формовки оставьте кулич на 45 минут для расстойки, затем смажьте его взбитым яйцом.
Поставьте кулич в духовку, разогретую до 220 градусов, и пеките 10-15 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и пеките еще 45 минут, пока кулич не станет золотисто-коричневым. Чтобы верх не подгорел, после уменьшения температуры прикройте кулич листом фольги.
В исходном рецепте предлагалось обсыпать кулич перед выпечкой рубленым миндалем, но я этого не делала, а вместо этого посыпала готовый кулич сахарной пудрой.
Перед нарезкой полностью остудите кулич. Подавайте его на праздничный стол в сопровождении кагора — традиционного церковного вина, прекрасно подходящего к пасхальному столу.
