Морепродукты всегда были необходимым и весьма распространенным продуктом питания независимо от того, где человек проживает. Считается, что они гораздо полезнее мяса.
Но несмотря на огромную популярность, мы очень мало знакомы с некоторыми из них и так и не научились тонкостям их приготовления.Сегодня поговорим о кальмарах и приведем несколько интересных фактов об их пользе и кулинарных особенностях.
В чем заключается польза кальмаров?
В них содержится огромное количество белков и витаминов, в том числе группы В, витамины Е, С и РР, и целый ряд необходимых человеку микроэлементов, таких как медь, фосфор, селен и йод, железо и многие другие. Ни для кого не секрет, что йод крайне необходим человеку, чтобы поддерживать в нормальном здоровом состоянии щитовидную железу и эндокринную систему в целом.
Также кальмары имеют в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на снижение уровня холестерина в крови, а соответственно, на здоровье сердечно-сосудистой системы. Большое количество белка, содержащегося в этих морских гадах, хорошо подойдет для тех кто на диете и занимается спортом.
Как выбрать кальмары
При выборе замороженных кальмаров отдавайте предпочтение не красивым беленьким тушкам, а куда менее симпатичным, неочищенным с лиловой кожицей, а иногда и внутренностями. Причем чем меньше по размеру тушка, тем кальмар моложе, нежнее и имеет более насыщенный вкус.
У качественного замороженного кальмара кожица, как правило, не имеет повреждений, максимум может быть 2–3 разрыва. Если кожица совсем расползлась – продукт подвергался заморозке не один раз.
У кальмара два вида кожицы: внешняя, цветная, и вторая, прозрачная. Снимать нужно обе. Кожа тушки будет легче сниматься, если еще до размораживания бланшировать ее. Внешняя кожа сама слезет, а вторую нужно подцепить с широкого конца тушки и снять, как чулок. Затем промойте тушку и оставьте продолжать размораживаться.
Как варить кальмары
В отличие от мяса, кальмары имеют не столь мощные волокна, поэтому готовятся достаточно быстро. Можно проверить готовность мяса на глаз.
Считается достаточным 2–3 минуты варки в подсоленной воде.
Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если переварить кальмара, то мясо будет жестким и «резиновым» на вкус. Если вы готовите горячее блюдо с кальмарами, добавлять их нужно в самую последнюю очередь – за несколько минут до окончания приготовления.
Снова мягкими кальмары становятся лишь через 40 минут, но тогда их объем становится значительно меньше.
Что приготовить из кальмаров
Из кальмаров готовят разнообразные салаты, супы, фаршированные блюда, котлеты, тефтели, фрикадельки, зразы, беляши, расстегаи и многое другое.
Мясо кальмаров обладает пикантной сладостью и хорошо сочетается с чесноком, томатами, каперсами и анчоусами. А если вы захотите сделать его вкус более необычным, отварите его в белом вине, сметане или в молоке, смешанном с лимонным соком. Или же попробуйте замариновать нарезанные кружочками кальмары в смеси из растительного масла, горчицы и уксуса – после приготовления их мясо станет более сочным.
