Вареники с вишней

Ес­ли две сред­них ви­шен­ки без кос­точки об­ле­пить тон­чай­шим тес­том, при­том толь­ко из му­ки и во­ды, ак­ку­рат­но за­лепить так, что­бы шов был мил­ли­мет­ра 4 ши­риной и рав­но­мер­но об­щи­пан вок­руг по­ловин­ки ва­рени­ка. Ес­ли та­ких бу­дет штук 30 на пор­цию, а пор­ция при этом бу­дет все­го грамм 180, то мож­но ска­зать — ва­рени­ки уда­лись.

Для ва­рени­ков: во­да, му­ка, све­жая виш­ня без кос­то­чек, ог­ромное же­лание и сво­бод­ное вре­мя.

Для си­ропа: 200 грамм виш­ни без кос­то­чек за­сыпать 100 грам­ма­ми са­хара

1. Ос­та­вить вишни в сахаре на ночь в хо­лодиль­ни­ке и зап­ре­тить му­жу или прос­то дру­гу, лезть паль­ца­ми в эту мис­ку.

2. Ут­ром, не сни­мая зап­ре­та, слить об­ра­зовав­ший­ся сок, до­бавить 50 грамм ки­пяче­ной во­ды и вски­пятить.

3. За­тем раст­во­рить 1/3 чай­ной ло­жеч­ки крах­ма­ла в рюм­ке со­ка, влить в ки­пящий си­роп так, что­бы по­лучил­ся очень жи­день­кий ки­сель. Ес­ли со­ка от виш­ни дос­та­точ­но, то мож­но обой­тись и без во­ды. Го­товый со­ус ох­ла­дить. При по­даче го­рячие ва­рени­ки за­лить хо­лод­ным со­усом и тут же по­давать.

Да­леко не каж­дая хо­зяй­ка уме­ет или пы­та­ет­ся го­товить ос­со­буко — за этим блю­дом не стыд­но и в Ита­лию съез­дить.Но ког­да за­ходит речь о ва­рени­ках с виш­ней, как бы каж­дая де­вуш­ка от 16-ти до 55-ти и прак­ти­чес­ки каж­дый юно­ша в тех же воз­раст­ных рам­ках с уве­рен­ностью ска­жет: «Что тут де­лать?» — и где-то бу­дет прав.

Итак, глав­ное в ва­рени­ках с виш­ней — это раз­мер. Как это ни скаб­резно зву­чит, но и в дан­ном слу­чае он име­ет зна­чение. Чем мень­ше каж­дый от­дель­но слеп­ленный ва­рени­чек, тем боль­ше он приб­ли­жа­ет­ся к иде­алу, про­об­ра­зу, шаб­ло­ну, эта­лону нас­то­ящих ва­рени­ков.