Ингредиенты:
— баклажаны, 1200 кг;
— перец сладкий, 250 г;
— перец острый, 1 -2 шт;
— чеснок, 1 головка;
— петрушка;
— соль, 2 ч.л;
— сахар, 1 ч.л;
— уксус 9 %, 50 мл;
— масло растительное
Приготовление:
Баклажаны режем вдоль на полоски по 0.5 мм толщиной.
Солим баклажаны и оставляем на время, около 20 минут.
Сладкий перец очищаем от семян и вместе с острым перцем и чесноком перебиваем погружным блендером до однородного состояния.
Мелко рубим петрушку и смешиваем ее с пюре из перцев, добавляем соль и сахар, уксус. Вымешиваем массу до однородности. Оставляем настаиваться на 15 минут.
Промываем баклажаны под проточной водой, отжимаем руками и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до румяности с двух сторон. Остужаем.
Стерилизуем банки и крышки.
На дно банки кладем немного острой массы, сворачиваем баклажаны рулетом и укладываем до половины банки, опять пюре и докладываем рулеты до верха. Заливаем в банки остатки соуса из перцев.
Ставим банки, накрытые крышками в кастрюлю на полотенце, наливаем теплую воду и стерилизуем с момента закипания 20 минут.
Закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем остывать.
Храним в подвале или в кладовке.
Такую закуску я всегда подаю с запеченным в духовке мясом и картофелем.
