Традиционный итальянский соус Пассата из помидоров и базилика (Passata di pomodoro). Популярен в рецептах итальянской кухни, используется для приготовления мясных и рыбных блюд, пиццы, супов, лазаньи, пармиджаны.
Обладает густой шелковистой консистенцией. Ингредиентов мало, но нужно запастись временем и как следует уварить помидоры.
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 кг помидоров
несколько веточек базилика
соль по необходимости
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Самыми лучшими помидорами для пассаты считается сорт Сан Марцано. Это яркие плоды удлиненной формы с минимумом семян.
У нас за их неимением можно взять любые спелые и мясистые помидоры с небольшим количеством сока внутри.
Дальнейшие действия зависят от того, есть ли у тебя специальное сито или аналогичная насадка для мясорубки, способная отделять отделять семена и кожицу от мякоти. Если, как у всех настоящих итальянцев есть, можно начинать варить помидоры.
Если нет, ошпарь помидоры в кипятке, охлади в ледяной воде и легко сними кожицу. Затем разрежь на половинки и выскреби ложкой семена и сок. Нарежь и тогда вари.
Варятся и те и другие помидоры одинаково. Примерно час на небольшом огне под крышкой. Теперь протри мягкую помидорную массу сквозь сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.
Если кожицы уже нет, можно упростить задачу, воспользовавшись блендером.
Снова поставь томатную массу на огонь. Добавь измельченные листья базилика. При необходимости посоли (в классическом рецепте соль не добавляют).Вари на небольшом огне, не накрывая крышкой. Периодически помешивай помидоры лопаткой. Соус должен увариваться 3–4 часа в зависимости от водянистости томатов.
На заключительном этапе воспользуйся погружным блендером, чтобы придать пассате более однородную структуру.
Разлей кипящий соус по стерилизованным банкам и закрой прокипяченными крышками.
Так он прекрасно сохранится до зимы. Открытые банки храни в холодильнике не больше недели.
Приятного аппетита и щедрого южного солнца в твоих лазанье, пасте и пицце!
